厨房工种有哪些？
一、初加工 1、原料验收（主要包含水产品的验收） a.产品品种、规格、数量是否与发货单相符； b.生产日期/批号、保质期是否符合要求； c.外包装是否完整，标识是否清晰规范； d.有无合格证或其他标识。
2、原料清理 a.肉类原料必须去掉肉表面的粘膜、污物等，清洗干净后，备用； b.水产类原料去头、尾、鳞、皮后再清洗，必要时浸泡清洗，去除泥沙等杂质。 二、粗加工
1、改刀（切配） a.根据菜肴的品种及制作要求，切除多余部分或者将原料切成形状合适的片、块、丝； b.使用菜刀、砧板、刀具等工具，掌握基本的切配技术。
2、成型（腌制、拌馅） a.将处理好的原料放入容器内，进行调味拌匀； b.对于需要腌制的原料应及时腌制入味，并注意掌握好时间。 三、细加工
1、斩件（切片、切丝） a.根据不同的烹调需要用干净的刀片将配料按不同宽度切成规定长度； b.注意刀口平整，均匀一致，连续砍切，刀不要碰及锅底。
2、焯烫（滑油、过水） a.将初步处理的原料用水煮熟，捞出沥干待用或准备进一步的烹调； b.注意控制温度和时间，以防营养损失或烧焦。
3、烹制 对已初步加工完成的食材进行加热烹饪，使其成熟或入味。
四、成菜加工
1、调味 在熟料表面涂刷酱卤或者挂糊上浆，可以再表面裹上一层保护膜，使原料入味，保持营养，防止干燥，易于存放和后期成品的食用。
2、整形 有些食材经过上述工序之后可能达不到菜品的要求，需要通过整形的步骤来进行改善。 五、烹调 通过加热把食物做成菜。 六、出品 整理餐具，摆放美观，礼貌接待顾客，介绍餐厅特色菜品，保证食品安全卫生正确食用。 厨师职业素养
1、认真钻研业务，努力学习食品生产知识，不断提高职业技能。
2、自觉遵守国家的法律、法规，遵守社会公德和职业道德，做到有章必循，违章必究。
3、坚持“文明生产、礼貌服务”的原则，热情主动，耐心细致地服务好每一位顾客。