厨房菜单怎么开？
1、炖：烹调方法之一。
把加工好的菜品放入装满水的锅中，添加适量的调味料，再炖煮一定的时间，使菜品汤汁浓稠，菜品酥软，味道浓郁。
2、清蒸：烹调方法之一。
把处理好的菜品放入容器中，浇上调味汁，或放入蒸锅蒸二十分钟左右。
3、红烧：把加工好的菜品放入油锅煎炒，再加入水，放适量的调味料，烧开后改用小火烧至汤汁浓稠，呈红色，再放入糖醋等调味即可。
4、炒：烹调方法之一。
用植物油加菜肴或用蔬菜加植物油炒熟。
5、炸：把食物放在翻滚的热油中短时间的炸。
6、涮：烫食，多用于肉丝、肉片等，如涮牛肉片、涮羊肉片。此套菜品以肉片为主，熟肉薄片在浓汤中浮动，入口鲜嫩，余味甘香，可谓宴席之上品。
7、汆：把食物放在开水锅中烫一下，即出锅，沥干水分，这种烹调方法多用于凉拌菜。如“黄瓜氽鸡片”，“胡萝卜氽肉丝”。
8、氽：同汆。
9、闷：把需烹调的菜品放入容器内，放上姜片、葱段，再加上适量的水，封上成品，锅内加水烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮至熟，这道菜荤素应有尽有，美味甚佳。
10、拔丝：将油炸商品端部隆起，有的呈金黄色，有的呈棕色。入口酸松软脆，滋味鲜咸。如拔丝山药、拔丝莲子。
11、炮制成菜：把加工好的原料经过炸（例如：把鱼或肉炸一下）或蒸制好后，码盘待用。另起锅升温加适量油，再加入糖醋酱油，烧开后浇在菜肴上食用。例如：糖醋藕片、糖醋鱼。
掌握烹调技艺，才能做出美味的佳肴。要想学好烹调菜肴，就要对这些烹饪方法全部掌握才行。