中央厨房应该怎么建？
中央厨房”不仅是一种全新的厨房模式，更是现代餐饮集约化、规范化的体现。近年来，中央厨房在很多城市纷纷建起，对现代餐饮发展起到了不小的推波助澜的作用。 那么，一个中央厨房应该怎么建设呢？建设过程中又需要注意些什么呢？
成立专门的建设领导小组
由于“中央厨房”模式新颖，建设、管理经验缺乏，在选择建设模式上容易引发问题。为此，应成立由主管领导任组长，项目办的成员单位和相关部门负责人为成员的项目建设工作领导小组，来统筹推进此项工作的开展。同时，可聘请知名厨房专家，作为项目的首席顾问，为项目做总体指导和全程咨询。特别是，要广泛调动社会力量，鼓励引导各类企业、科研机构、设计单位，参与项目建设，扩大项目影响力。
在建设方式上，可采用PPP等模式，鼓励和吸引社会资本建设“中央厨房”项目。在设施建设上，应统筹好“新建”和“改建”的关系，对已建有较大规模食堂的企业或个人，可通过改建、扩建或异地新建，建设“中央厨房”。在运营方式上，可采用独资、合资、独资与合资相结合，以及加盟、特许经营等方式。
确保食品安全卫生
在“中央厨房”的建设中，要加强食品安全监管，确保食品安全卫生。严格遵循《食品安全法》及相关法规、标准，建立健全供应链全程食品安全管理制度。“中央厨房”设计时要合理，实现食材加工、清洗消毒、辅料准备等功能区域合理分区，流程顺畅，尽量减少物品与地面的接触，最大限度避免交叉感染；配备食材储运、配菜、烹饪、消毒、分拣等功能设备。
在食材处理区，要设食材入场检验区，对食材的产地、数量、品种、生产日期、保质期限等进行查验，并做好相关记录。建立食材进货索证索票制度，要求供货商提供食材产品的检验检疫证明等，禁止来源不明的食材涌入“中央厨房”。设置餐用具洗净消毒设备，配备灭菌保鲜柜，并保持清洁消毒，对容易产生霉菌的蔬菜进行消毒，做到食材处理和环境整洁卫生。
中央厨房应该怎么建？建设过程中有很多的需要特别注意的地方，建好了中央厨房可以为餐厅节约很多成本，提高餐厅的出餐速度，也为消费者提供更安全卫生的菜品。