厨房隔断有哪些？
一、不锈钢泡椒封缸(也称泡腌菜)
制作这种泡菜，不用发酵，先将准备制作的菜洗净晾干，一层层有序地放入泡菜坛中，再加入泡菜盐水。泡菜盐水一般含盐量在10%～20%，温度在30℃～40℃，此法适合于制作咸鲜味可口的泡菜。
二、低盐发酵(也称自然发酵)
将准备制作的蔬菜洗净，晾晒半小时左右，然后用锅煮开晾干，晾至脆嫩，放入泡菜坛中，放一层菜加一层盐，轻轻拌匀，压实，避免泡菜液浮起，盖上盖，煮沸冷却后将泡菜放入，轻轻擦干泡菜表面的水，封住坛口，一般两周后可以食用。这种泡菜亚硝酸盐含量低于30mg/L，而蛋白质含量大于1%，比国外著名的意大利紫菌泡菜(用紫角菜、芹菜和萝卜制作，富含蛋白质和硒)营养价值高。发酵时间的长短，取决于温度和发酵阶段，气温20℃～30℃，普通发酵要4～7天；20℃以下，需要15天左右；20℃以上，8天左右即可。此方法还可用于其他蔬菜的腌制，如辣椒、姜、蒜等。
三、传统发酵法
将蔬菜原料洗净后晾干，放入坛中，用盐水浸泡，叫做杀盐水，以杀死细菌，防止腐败。然后加入适量煮过的菜叶(为泡菜液)和花椒、大料、姜片，盖紧盖子，置于阴凉处，一般15～30天即可食用。这种泡菜色泽发黄，香味浓郁，但蛋白质含量较低，且具有酸味和辣味。发酵时间越长，酸味和辣味越重。制作时，为防止变质，可放入姜片和菜叶。此方法还有腌制辣椒和生姜的，味咸微酸，脆嫩味美。
四、甘草泡菜
此种泡菜无须发酵，将备好的蔬菜切成丝或片，拌上腌料(一般为10%食盐)，层叠放入泡菜坛中(切忌沾油和生水)，1～2天后即可食用。滋味甘爽，清淡爽口，而且亚硝酸盐含量很低。