厨房里好多霉点？
许多主妇觉得做饭是一种享受，但一想到“霉菌”，便直摇头，因为每逢阴雨天气，或洗洗涮涮后，打开冰箱一看，里面长出的白色霉斑总令人倒胃口。还有些主妇纳闷，自家厨房里的碗筷、菜板和冰箱里的鱼肉总是长出一些褐色的小点，这些霉点还能扩散出不同形状的斑块，但就是不长毛，对此，这些住在南方城市的家庭非常苦恼，因为霉菌无处不在，霉点更是无时不有，究竟原因何在？这使我想起前不久参观“绿色家居”橱柜展示会时，了解到的一些“内幕”。
据“绿色家居”工作人员介绍，造成厨房里出现各种霉菌原因很多，但最重要的一是潮湿，二是空气流通不好的环境。在厨房里，冰箱、橱柜等往往密闭不好，加上南方夏季湿气重，霉菌自然容易生长。而一般说来，霉菌易生长在温暖、潮湿和不洁的环境里。而许多家庭因为天气炎热，做饭时往往将食材放在常温下，不仅极易腐败变质，而且也很容易长出霉菌。而一些菜板因为生熟食物混用，也会出现霉菌。特别是许多人不注意冰箱的清洗，长时间不清洗的冰箱，在长期接触水分的胶体和食物残渣中更容易滋生大量霉菌。
南方医科大学南方医院医学营养系主任杨允馨教授曾接受媒体采访时表示：“霉菌喜在温暖、潮湿的地方生长，只要是粮食或有水分的食物都可能长霉，所以，面包、馒头、花卷、甜食等，即使放在冰箱里，时间长了也会发霉。”而霉菌产生的毒素具有极强的毒性，它不但能诱发肿瘤，而且能致癌，是当代人类最多的致病细菌。国际上一般认为，真菌污染的食物，其毒素在细菌感染率范围内，可以引发呕吐，恶心，腹腔炎，腹泻等。而我国食品卫生法中也规定，食品中只要检出真菌污染，即使含量极低，也须免职处理。
防止霉菌危害健康，防微杜渐是关键。虽然霉变食物常常令人不适，但许多人并不会就此而对霉变食物“斩尽杀绝”，有时甚至还会将霉变部位去除食用。这种食霉陋习不仅不可取，还与胃癌、大肠杆菌肠炎等消化不良性疾病有着“内在关系”。霉菌常会产生毒素，而某些毒素又会致癌。例如黄曲霉毒素引起肝癌；杂色曲霉毒素具有免疫毒性和细胞毒作用，能引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿，诱发致命的肝硬化、腹水症；白色霉毒素可诱发家禽肿瘤。所以，一旦意识到食物发霉，就应果断抛弃，切不可心存侥幸心理，毕竟，生命安全没有替代品。