餐饮厨房用什么锅？
炒菜的时候我们一般都会用到锅，不同的锅有不同的用处，而很多人不知道餐饮厨房用什么锅？来看看今天的文章吧。
1、一般餐厅里的食谱上讲排骨汤需要2小时，这是因为普通锅的材质问题，受热慢，那么汤就需要煮那么久才能熟。而快餐店都是用电磁炉，功率大，所以做快速锅仔之类的一般都很快。
2、传统酒店和快餐店都是使用的深锅，深锅之所以深是因为底部特别大，以此能更好的储存油和汤，如果使用的是电火锅或者电磁炉，一般煎炒可以用。如果只是使用普通的煤气灶，那么还是建议使用燃气煲，因为火焰小而且不稳定，用深汤锅可以防止溢出。
3、酒店和餐厅都是使用的比较好的专用的炒菜锅，这种锅一般比较深，壁比较薄，而且导热比较快，油烟少，特别适合于大火爆炒。而烤箱则主要用于烤虾、烤鸡、烤肉。
4、如果是火锅店一般使用不锈钢的锅或者搪瓷的锅，不锈钢导热太快，而且会刮伤，不好清洗。而搪瓷的锅吸水性强，清洁的时候更方便。
5、快餐类的店面，使用铁锅或者不锈钢锅，因为快餐讲究速度，所以一般的铁锅或者不锈钢锅更适用于这类店面。而且还可以循环使用，节约成本。
6、煲仔饭一般使用的是砂锅，因为砂锅保温性好而且不容易缺水，所以更能留住饭前的味道，保持米饭的鲜嫩。而一般酒店都备有专门的砂锅冷藏室，确保新鲜。
7、面包店或者蛋糕房使用的是不锈钢的平底锅，因为油很少，所以需先用烤箱烤至上色再炒。
8、至于火锅店和烧烤店使用的是铸铁锅，因为导热不是很均匀，所以能更好的保持了食物的鲜美味道，而且比普通的铁锅更好用。
9、至于快餐类店面使用的多是特制的不粘锅，因为油少，所以煎出的食物不会油腻。而需要炒的同时炸和烤的食物时，可以换锅子。