厨房需要放坡吗？
中国自古就有“火神”的传说和信仰，在古代，人们普遍信奉火神，且对“火”即崇拜又畏惧。
因为火的发明，使人们解脱了饥饿的困扰，也有了夜间的照明，更重要的是熟吃了食物，使人的智力得到了进一步的开发。但“火”更是无情的，它常使宝贵的物质烧损，而且，在古时，火的用途仅限于加热，没有现在气化的烧煮功能。
中国烹饪最讲究火候，“烧菜三分火，入味七分收”，可见，火太过，菜便没了型，火不够，菜就烧不干，难入味。所以要掌握好火力。
燃料的火最怕“蒸”。因为“蒸”是直接加热，并且加热的温度很高，几乎能全部收到“蒸”的热量。而在炒菜过程中，有些菜的烹调是需要“蒸”的过程才能达到理想的味型。如“清蒸鲈鱼”，传统的烹调方法是用鸭汁蒸，如今，更多是用苹果清蒸，味道更鲜。
厨房需要放坡吗？这个想法的确很好，让水顺流而下不会浪费，但实际操作起来不太容易，因为厨房地面往往是不平整的，而且有很多水管，如何在这些地方做一个坡度，还需要精心设计。2、洗菜的讲究：蔬菜买回来，如果数量大，应该先洗后切，并且先将茎部和叶子分开洗，然后分别进行处理。如果买回来的菜比较少，或者不想费事，可以直接切。但如果是洗藤菜，如丝瓜、苦瓜等，切之前最好先把皮的黏液洗干净，因为很多蔬菜的黏液对皮肤刺激不大好。3、切菜讲究：先切肉后再切菜；如果蔬菜比较脆弱，如西葫芦，最好先切西葫芦再拌馅；切菜时要和馅分离，如切片、切丝。4、切丁：有些菜肴要求菜切丁，如干煸豆角，但如果切得过大，炒出来就不好看，也不像豆角的香味；有些则要求切成大块，如鱼香肉丝、糖醋白菜。5、搅拌肉馅讲究：逆着肉馅的方向搅拌，由馅边到馅心，在搅拌的过程中加入少许的盐和料酒去腥，料酒必须和肉一起炒出。6、炒菜时讲究：先炒肉，后炒菜；先焯水再炒；有些菜不仅要焯水，还要焯水后过凉、沥水，如黄瓜、西蓝花。