中心厨房有什么要求？
中心厨房的具体要求（2）厨房面积要达到要求：酒店餐厅厨房的设计面积与酒店的主机房面积相同，一般主客房面积不得少于45㎡，设计面积一般是90㎡—120㎡为佳。（3）厨房功能间要求齐全：1）操作间：尽量的开阔，方便运做；2）分单间：一般分为凉菜间、熟食间、烧烤间、烘挡间、饮料间；3）洗消间：应分为洗涤、消毒、冲洗、搭配间；4）传菜间：与宴会厅相连通，同时与厨房也应有通道；5）非生产用房：包括仓库、值班室、更衣室、办公室、工人休息室等等。
现代厨房设计的趋势
1）将生产操作空间与备餐空间尽可能分开。因为人们习惯上将烹饪操作空间称为“热气区”，将备餐及食物运输空间称为“凉气区”。这样分开有两个目的：其一卫生（避免饭菜的余热及气味影响操作人员的身体健康），其二操作人员不会感到疲劳。2）充分利用空间，设备布置紧凑。现代化的酒店对厨房的面积和造型都有着明确的要求，为适应现代科技的进步，酒店酒店厨房设施应以功能为主要考虑因素，将各种设备巧妙布置，使整个厨房整洁、方便、安全、实用。3）“冷藏、保温、冷冻”食品原料库的管理已纳入厨房管理系统中。食品原料进入厨房后应根据其特性分类存放于不同的保鲜冷库中。厨房内各种物品应按具体用途分组、分类、分区存放，使厨房做到“三齐、三洁、三不”。三齐：库存整齐、取用方便、数量的正确性。三洁：作业环境整洁、用具洁净、原料、半成品、成品无混响。三不：不在工作台上堆放半成品、不在台面上流转食材、不在操作台和面点上留宿。4）布局规范合理，符合人机工程学原理。灶具、刀具、菜架等工具设备的摆放高度需适合操作人员的身高，使操作者倍感舒适，同时尽量减少操作的忙态。5）厨房设备设施的高科技化。酒店厨房是一个特殊的工作场所，在加工食品的过程中，对高温、毒菌、烟雾、异味、扬尘等物质处理的极为严格，以往的设施设备无法达到要求，酒店在对厨房进行设计改建时，应充分利用高科技，在厨房设备生产方面，选用不锈钢材料的厨房设备以抑菌无害、方便卫生为准则，在保证安全的前提下，尽量选用节能、省工、省时的新型厨房设备。6）厨房工作人员的生活区与操作区严格分开。厨房的工作人员常常直接接触食品，而且平时的工作服比较脏，容易细菌，如果与操作间粘连，很容易将细菌带到食品上，不利于食品卫生。7）注意厨房与餐厅的分离。厨房与餐厅如果不能分离，就会让客人对厨房内的情况一览无余，影响食欲。而且客人观看到厨房，一方面会影响到食物的完整性，另一方面客人看到制作过程中的烹饪过程，难免会令人觉得油腻，与餐厅的气氛不协调，也会让厨师的压力更大。