食堂厨房有哪些功能间？
厨房是指进行食物加工和食物成品烹调的场所。厨房一般应根据生产流程的要求排列布置，使各个环节衔接紧凑，符合生进熟出的“U”字形生产流程。
按使用功能分：分别设置配餐间、制作间、备餐清洗间、消毒间、主食库、副食库、更衣室、值班室等专用房间。各房间在满足工作流程顺，使用方便，互不干扰及符合卫生要求的前提下，可根据建筑的条件进行布置。
按工作温度分：还可分为高温操作间、常温操作间等。为保持厨房的室温均匀，维持工作区的室温要求，排风系统应配有空气幕。
洗碗消毒间：洗碗消毒间应由专人操作，并设有防蝇、防尘设备（例如灭蝇灯，纱窗）。各种已消毒和未消毒餐具要分别存放，可设置不同的储藏柜或加设标签进行区别。在条件许可时可设置洗碗机。