厨房烧烤注意什么地方？
用烤箱烧烤时一定要先将烤箱充分预热。因为烤箱在加热初期，箱内温度是从外围向中心逐渐升温的，只有充分预热以后，箱内温度才会上升得比较均匀。另外，带生肉的菜肴、比重大，体积厚实的菜肴，都应放在温度较高的底层来烧烤，而在上层则适合于烤鱼、蔬菜以及带皮、调味品少的菜肴。
烧烤时，应根据菜肴的性质、原料的比重大小、菜式的厚薄及火力的大小等来确定烧烤的时间。比重大，体厚，火力小的可烧烤时间长些，反之短些。在烧烤过程中，对较厚的菜肴，可移动烤盘位置把它们放到火源的正中；对比较薄的菜肴，可适当调低烧烤温度。
烧烤完毕后应及时把食品从烤箱中取出，以免因余热而把食品烤糊，影响成菜质量。对于已经上色的菜式，要将上烧烤盘的金属片盖上，以保护表面颜色。